Cochinillo Asado

Se prepara un adobo mezclando en un cuenco la cebolla cortada en trozos grandes, los ajos enteros, la pimienta en grano, el laurel y el vino. Se coloca en una fuente el cochinillo, se moja con el adobo y se reserva en la nevera 24 horas.

Seguidamente, se corta el cochinillo y se separan las paletillas. Se sala y se unta con la manteca de cerdo y se coloca en una fuente de horno. Luego se añade todo el adobo y se lleva al horno. Se le da la vuelta, se rectifica de sal y, cuando esté a punto, con la piel bien dorada, se saca del horno. Se deja reposar unos minutos y se sirve.

Durante el asado, se riega de vez en cuando el cochinillo con el fondo de cocción.


** Foto orientativa encontrada en la web "rinconessecretos.com"